熊岗接受＂南方卫视＂与＂广东卫视＂的联合采访

陈老师：熊老板，您好！我是五谷集团的陈老师！今天来您店里来一个采访，是想让您给大家分享下您的成功经验。毕竟，您现在开了29家店了，可以说是早餐行业中的佼佼者了。

熊老板：好的，谢谢陈老师！大家好！我是五谷集团旗下品牌老祖宗石磨坊的加盟商熊岗，今天很荣幸，公司的创业老师亲自实地到我店里来对我进行采访，非常感谢！接下来我们就是随意的聊一聊，我也很乐意跟大家分享，谢谢！

陈老师：之前很多人想了解熊老板开29家店您他如何管理的？如何选址的？那么您又是如何把这29家店的经营做得那么成功的？您觉得有哪些秘诀呢？

熊老板：在这一块的话刚好29家，怎么说呢？其实万事开头难，只要迈出了第一步的话，后面也就容易得多了，也谈不上什么秘诀。

陈老师：您现在经营的29个店，请问下您是怎样选址的呢？

熊老板：我这边所有的店铺主要是集中在一些住宅区、工业区这一块。都是按上课时老师教的方法去找，比如：避开那12大禁忌呀，参照那12大标准呀。当然，我也发动了我这边的人脉帮忙一起找的。

陈老师：那这29家店，您最高的一家店营业额能做到多少呢？

熊老板：最高一般是每天9000-10000元左右吧，这样的店目前有一家。

陈老师：其他的店能做到多少钱？

熊老板：其他的店就是1500-5000这个水平吧。

陈老师：你是从2013年就开始加盟我们老祖宗石磨坊的吧？那么多店曾经有没有失败的经历呢？因为很多人都说29个店哪有100%都成功的?

熊老板：这种情况肯定是有的，在我自己身上也发生过，因为选址确实非常重要，但是我这边开的也相对比较密集，店与店之间的间距本身就不是很远，在这边比较聚集的情况下，比如说位置不好的，营业额就低于1500元了，那种店我就转出去了，然后再换个好点的地方再开。毕竟，公司给我的这些设备可移性非常强,没有选好地方的，我换个地方再做就是了。

陈老师：那您是怎么样把那些业绩不高的店救活的呢？

熊老板：也谈不上救活，有的地方确实是尽力了都做不起来的话，那就充分说明这是选址的问题，地理位置的问题，并非说是产品和品牌的问题。这29家店中确实是有五六家出现这种情况，只要遇到这种情况，那就只能另外再选址了，重新搬放到别的地方再做。

但是每一个点我都没有放弃，没有说哪个地方没有做起来了就不管它了，或者说就把机器拿到仓库打包起来，我不会。我会重新选址，重新把每个店的设备运转起来。

陈老师：之前我们也有说过，一个店的成功率有50%以上是与选址有关，那您的选址方向是选择市场还是小区？

熊老板：我这边主要是选择了居民区和靠近居民区和工业区为主，但是人员相对聚集的地方。也不是说特别集中、人流特别大的那种闹市聚集区。毕竟，在深圳，那种地方转让费太高了。所以我觉得达到一定的人流量，适合开我们这个店，我就及时下手，就把它开起来了。

陈老师：那像您现在这个店，我感觉人数也不是特别的多，您当时为什么会选择在这里开店呢？

熊老板：目前这个店所处这个位置我也观察过，人流虽说谈不上特别多，但是它还是具备了有一定的规模，也具备了一定的人流量，当时我考虑这里的最大的原因，就是因为这个地方本身做早餐的相对少一点，竞争方面就没那么大。再加上我们这个品牌（老祖宗石磨坊）的早餐本身它的产品质量好，受欢迎度比较高，所以我就把它开起来了，开起来后业绩还是特别不错的。

陈老师：我发现在你旁边也有很多早餐店，比如说像X津汤包、良X汤包啊，您觉得它会影响到您的经营吗？是否会感觉到压力很大？

熊老板：刚开始也有一点点，因为他们的店先开，生意也不错，当时考虑是否选这里开店时有一点点的顾虑，但后来我把这个店开起来后，感觉他们对我来讲也不是很大的冲击，反而感觉是我冲击了他们。

因为我们的产品，我刚才也说了，我们这个石磨豆浆、香酥油条绝对是NO.1，不管是市场上的名牌还是大牌，无论他们怎么去比较，我都有拿冠军的把握。因为本身我们这个豆浆是原生态石磨现磨豆浆，口感味好；香酥油条的话是获得国家颁发的质检报告的，质量与口感都没得说。所以顾客对我们这个豆浆油条、包子、肠粉等产品都非常认可。

再加上我们产品的品类比同行多，不管是X津还是粮X，他们主要是以做包子为主，像我们这边豆浆也有，油条、包子、点心、肠粉、粥也有，非常丰富，也很容易搭配，非常适合我们早餐的顾客，所以做起来后，我们的生意还比他们强。

陈老师：那你产品那么多，那你的店是不是需要很多人去做这些产品，才能忙得过来呢？

熊老板：这个要看每个店的业务情况了，具体的人员配备要根据每个店的实际情况来决定。

陈老师：那您这个店今天做了多少营业额？

熊老板：今天是周六，顾客起来晚些，还没清点，初步预估应该是2500-3000这个水平。

陈老师：那这个店有多少个人在运作？

熊老板：我这个店一般标配都是正式工2人，当然早餐的高峰期人流量比较大，顾客比较多，我的补充方式是采取请钟点工的方法，请2-3个钟点工来做帮手。

陈老师：我看你请的钟点工都是比较年轻漂亮的，你是怎么请到的？每个人的费用都是如何给的？

熊老板：请人方面就是朋友介绍，或店门口贴招聘，在费用方面是按小时计费，月结。不是说当天做就当天给，这样就可以保持钟点工的稳定性和固定性，费用在深圳观澜这边是15元/小时。

陈老师：你管理那么多店，会不会出现有时候产品做不好或者盘点时钱与帐对不上的现象？

熊老板：这种情况是几乎是没有的，也不存在。因为我们店里的店员在正式上岗前肯定要进行培训，合格后才能让他上岗，这是其一；其二像你所说这个问题无非就是我开这么多店，我自己又不在店里，怎么控制和管控这些资金和人员的问题，这方面说起来就要啰嗦一点了。

资金方面，店里所有的产品都是有数量可以计量的，比如豆浆、豆腐花都可以点纸杯纸碗，你当天拿了多少个杯子出来，杯子一条是50个，碗也是一条50个，你拿了多少条、多少个，收工的时候都是可以盘点的，就这样核算就能核算出数量的，包子也是有数量的，每天早上上了多少，包括临时增加的也要计数的，到最后收工也要进行一个盘点和计数，每天一核算就知道了。

陈老师：刚才您说过临时工的工资，那长期工一个月大概有多少呢？

熊老板：我的店员工是根据我的店营业额和利润来走的，我开的不是固定工资，当然，现在打工没有一定的保障人家也不干，我这边目前保底是4千。然后每个店和我形成一个合作团体，我把每个店的开支、房租、水电、原材料，所有的成本除外，把营业额减去所有的开支，剩下的是利润。

店里主要的2个人再加上我，就是3份，我们3个人来分利润。按照我们事前的约定比例来分配这一部分利润，这样店员也比较有信心一点，每个人的思维就转换了，不是一个打工的模式，他相当于所处是一种老板的心态来做事情，赚得多分得多。长期工的工资还是较高的，他们起得也早，也够用心做，有的店一个人能拿七八千的。

朱老师：那你这样分的话，存不存在你赚得比较少的情况？

熊老板：这个问题我是考虑过，我的格局和模式不是说为了开一个店一下子就赚非常多那种，我就是想店开多几家店，每个店只要有人力，能够在我的接受范围内，哪怕我少赚一点也没关系，主要是能把店的活做好，包括帮我做事的店员也能够赚到钱，我自己也能够赚到钱。当然，这个年头，别人赚到钱了我们才能赚到钱，你说是不是？

陈老师：熊老板是非常大方的人，小有小得，大有大得。那您经营这29个店有没有什么特别的方法，例如你的店开张时，你会做一些什么样的营销呢？

熊老板：开业前期还是以宣传活动为主，比如说赠送啊，搞些活动啊，以推销为主，时不时有时候也搞一点小活动来刺激一下顾客。

陈老师：开业的话您会选择做几天活动呢？

熊老板：一般至少是3天。

陈老师：那有没有什么固定的方法去做活动，比如说买三送一之类的？

熊老板：有有有，基本上走的也是这些模式，就是总部在课堂上讲的招数。

陈老师：那我刚才看到你的店里面有一个这样的小卡片，这个卡片设计得也比较好，那这个卡片是用来做什么的呢？

熊老板：这个卡片是我们的肠粉劵，我为什么做肠粉劵呢？主要是为了控制店里面的管理，因为肠粉不像豆浆油条那样好点数，做一个有一个。做这个卡的目的有两点，第一是防止顾客跑堂的现象，比如像我们的店，里面也有人，外面也有人，我就把他们集中在一个地方买单，做肠粉那个地方只管收卡，这样收钱就比较集中，就一个点，免得里面的人以为外面收钱了，外面的人以为里面收钱了。

第二是便于我们核算，每天肠粉蒸了多少个，因为我自己不在店里，所以不知道啊，有卡的话，每天分成两种，4块一种卡，我本身肠粉卖的就是2种价格，一种是5块的是加蛋加肉，另一种是4块，也就是二选一（加蛋或者加肉），到他们收工的时候就清点卡片，就知道今天的肠粉卖了多少，因为我们店里的产品比较多，你必须要把每一种产品的销量、卖的金额能够独立算出来，才能够准确的算出当天的营业额，要不然搞混淆了，你就算不出来了。

那你只要有一种是搞混淆了，你就算不出来了，说实在的，店里面有没有人贪污你也不知道，有没有人耍小动作你也不知道，那么每一种都比较清楚，肠粉卖了多少个，油条卖了多少条，豆浆卖了多少杯，我这样就能完全能够把它算出来，今天差钱还是多钱，有没有差钱，都能够算出来。

陈老师：就这么一个小细节，它就能把这个经营之道做得这么好。那么，我看您的店里面有很多扫码微信的，你是怎么去做这个微信的？

熊老板：微信支付也是为了实现时下的发展趋势的，因为现在的年轻人大多数都是没带现金，只带手机出门的，所以说这个趋势来了，我们也要适应这个趋势发展，当然我现在用的不是个人的微信，我是请第三方装的是商业版的，有很多超市也装了，我这个装的是哆啦宝，它是商业版的，它是有后台运作的，就是说我29个店，每一个店的账都能够自动分开，分开计算、分开显示，用起来非常方便。

陈老师：好，那你每天通过微信这一块总共能收到多少钱呢？

熊老板：微信这一块在单店一般是400-500之间吧，因为现在主流还是以现金为主，微信是一个辅助，但是又没办法，有一部分人是需要扫微信，是为了顾客的需要。

陈老师：好的，熊老板，非常感谢您！从您的身上，我们学到了许多宝贵的实战经验；同时，也从您的身上看到了创业者的激情与胸怀，真心感谢您能抽出宝贵时间来接受我们的采访，祝您生意兴隆！