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石磨坊加盟的堂食位应如何规划设计?

发布日期:2020-10-24 点击:

石磨坊加盟一般把早餐店分为售卖区、堂食区、厨房、产品操作区等。针对不同结构的早餐店铺,各个区的规划是不一样的。
 
1、门面宽度不够且纵深度也不够的铺面。
这种店铺一般宽度只有2-3米,进深度也只有3-4米,其面积最多也就十多平方米,因此除了制作区外,就只剩下售卖区了,无法设立堂食区。这种店铺建议最前面是售卖区,里面是厨房或操作区,不设堂食区。
 
2、门面宽度不够但纵深度很长的铺面。
这种店铺一般宽度只有3-4米,进深度却有6米以上,这种店铺建议前面是售卖区、中间是堂食区、里面是厨房或操作区。
 
售卖区解决的是早上大部分打包带走的客户,堂食区在中间位置,但与售卖区之间要用设计一道屏风,屏风齐腰高度即可,如此既可以让售卖区的店员随时看见顾客用餐,满足顾客的即时需求;又避免了顾客面对售卖区就座时,一抬头就看见的是售卖员的屁股以及那些产品的外包装等。
 
3、门面宽度足够但纵深度不够的店铺。
这种店铺的宽度至少达到4米以上,但纵深度也可能只有3-4米,或者是两个纵深度都只有4米以下的店铺打通在一起的店铺。针对此类店铺,我们建议把产品操作区设在顾客最容易看见的一边。比如,大部分顾客路过店铺时是比店铺的左边经过的,那就把产品操作区设计店铺的右边,把堂食区设在店铺的左边。
 
如此有什么好处呢?大多数顾客从左边经过,一眼就看见了我们店铺右边正在制作的早餐,同时左边留足了堂食位的入口,顾客很容易就随着自己的潜意识一脚踏进了自己的店里。
 
 
4、门面宽度足够且纵深度很长的店铺。
这种店铺的宽度至少达到4米以上,同时纵深度也在6米以上甚至是长达8-10米,针对此类店铺,除了要遵守上述3的规则外,我们还建议你在最里面设置厨房,且厨房内做好排风工程。因为越往时面空气质量越不多,顾客的感觉不会太好,因此不建议把堂食区设在最里面。
 
我们可以把顾客最喜欢看见的现制早餐产品放在最靠近门口的制作区,把其余顾客针对是否现场制作感受没那么深的产品以及工序较多,制作过程较为复杂的产品设在最里头的厨房里面完成。而堂食区设在店铺的一侧及中间区域即可。