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石磨坊加盟如何实施餐饮界流行的“5常法”?

发布日期:2020-10-22 点击:

       石磨坊加盟中的“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。在各机构里,“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法是优质管理的一种模式,在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的显而宜见的作用。

 
“五常法”源于五个日本字(其中Seiri意为整理,Seiton意为整顿,Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字,所以它也称为5-S。1994年,何广明教授在研究日本企业的基出上整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是“五常法”,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,同时此法获得香港政府的支持,在本地推广。十年间,他的“五常法”被广泛运用于各机构中,取得管理方面的奇迹。
 
餐饮业于2000年开始引进,至今有近20年的历史。
 
五常法核心内容
1、常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。如:面粉、米粉、油条预拌粉、肠粉预拌粉、空心麻球粉等都是我们天天的需求量很大物品,因此必须放在一个顺手且离和面机不远的地方。
 
2、常整顿:常整顿是研究提高效率方面的学科。旨在研究你多快就可以取得需要的东西,以及要多久才可以把它储放好。任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。比如:给每个物品找到一个合适它的“家”。然后:1.贴上物品名→2.前往贮存处→3.寻找物品→4.取出物品→5.使用物品→6.放回物品;所有店员均要遵守第一规定,并制定相关奖罚机制来捍卫这制度的实施。
  
3、常清洁:“革命重担人人挑,人人头上有指标。”,常清洁应该由整个组织所有成员,上至领导下至员工,一起来完成。把工作的石磨坊当成自己的家一样,大到机器设备,小到汤勺筷子,每天都要进行清洁,保证石磨坊的每个物品、每件用品、每个角落、每张桌椅都亮洁如新。
  
4、常规范:常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。形成明文规定,订定守则,告示全员,使大家持之以恒地“常组织、常整顿、常清洁”。常规范管理过程中,既要“定人定岗定责”,又要“店铺是我家,赚钱靠大家”,号召大家一起相互协助、相互团结、相互激励、相互表扬,持续地给顾客一个舒适的用餐环境。
 
5、常自律:此处强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所,让大家养成制定和遵守规章制度的习惯。纪律很重要,但最有效的纪律莫过于自律。自律性高,必须先提高员工素质,即个人品质,才能人人自觉,保持维护既定的条规和程序。
 
早餐从业者从自己做起,遵守每个工作细节,关注每个环境因素,一旦发现不合适的,影响店铺形象的事情发生,马上进行调整。如:发现顾客身边的地上有个小纸团,马上捡起来扔掉。我相信那个扔纸的顾客看见后,下次也就不会再扔了。因此,顾客的“不雅”行为也是可以通过我们的言传身教来“教育”好的。
 
尊重“5常法”,善用“5常法”,我们的石磨坊就能常年亮丽如新,就能与周边脏乱差的早餐同行分成鲜明对比,就能给顾客提供一个满意的用餐环境,因而顾客选择我们石磨坊用餐的概率也就大大增强。