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菜包子怎样做才能使菜叶不发黄

发布日期:2019-07-31 点击:

        我们经常会发现,很多早餐店里买菜包子,咬开之后青菜翠绿且爽口,而自己在家做菜包子的时候,常常蒸好之后会发现菜叶子都发黄了,这是为什么呢?

 

        那么青菜要怎样处理才不会在蒸熟之后发黄呢?主要要注意一下几点:
        首先是原材料的选择,咬选择新鲜且翠绿的的优质青菜,青菜一定要刚摘不久的,蔫了的青菜是不行的。第二个就是加工时间一定要短,在切好之后要快速完成加工而不能拖太长时间,把青菜切好之后,立刻使用食盐对青菜进行处理,食盐的作用是脱去青菜多余的水分以及保护青菜的颜色,这样的青菜不会因为水分含量太高而在加热的过程中变糊,提升清脆的口感,并且很好的保护了青菜的颜色,看起来更加新鲜。
       切好的青菜在经过食盐的处理之后,立刻使用凉的清水淘洗,注意不要把青菜揉碎,一定要使用大量的清水冲洗,去除盐分以方式时间过长青菜被腌变性。清水淘洗过后的青菜立刻进行脱水沥干处理,沥干的青菜在拌好各种调料之后,放入保鲜冰箱进行降温保存。
       最后也是最重要的一点,那就是做好的青菜馅一定不能保存太长时间,要及时使用掉,存放超过一天的青菜都很难保证不发黄,即使在蒸之前是翠绿的,但是经过蒸制之后也会变得发黄了。所以,青菜包子的最重要的诀窍就是新鲜。